Juicy Lemon and coconut cake

Recipe in Swedish 👇

100 g butter

2 eggs

1 scoop grassfed collagen

0,2 – 0,4 dl sweetener (depends on how sweet you want it)

Lemon zest

1 tbsp lemon juice

200 g shredded coconut

How to..

1. Melt the butter. Set the oven on 350° f

2. Whisk the egg and sweetener until light and fluffy. Add the lemon zest, juice, collagen and the shredded coconut, mix well.

3. Add the melted butter, mix and let sit for 10 min.

4. Meanwhile waiting for the mix to set butter up a pan ( I used a bread pan) and put some shredded coconuts in the bottom of the pan and shake around until it’s covered.

5. Put the mixture in the pan and press inte gently down until smooth and even and then in to the oven for 10-15 minutes. Let chill before serving.

Serving tip. Eat the cake with a cup of hot tea or coffee😍

Saftig Citron och kokos kaka

100 g smör

2 ägg

1 skopa gräsbetat kollagen

1/2 – 1 dl sötning ( jag använder sötströ och bara 1/2 dl för jag föredrar sötman från kokosen och smöret)

Citron skal

1 tsk citron saft

200 g riven kokos

Gå tillväga..

1. Smält smöret. Sätt ugnen på 175° c

2. Vispa ägg och sötning poröst. Tillsätt sedan citron skal, saft, kollagen samt riven kokos och blanda ordentligt.

3. Tillsätt nu det smälta smöret, rör ihop och låt stå ca 10 min

4. Smöra en form (jag valde att använda en brödform) och häll ner lite riven kokos och skaka runt till den täcker botten o kanterna.

5. Lägg försiktigt ner röran i formen och tryck ner den tills den är jämn och fin. In med den i ugnen ca 10-15 min beroende på hur gyllene du vill ha den. Låt svalna innan servering.

Serverings tips. Njut av kakan med en kopp hett te eller kaffe😍